最近大火的《人生一串》極具市井氣息，把鏡頭從廟堂上拉到了尋常燒烤攤，真實的去展現(xiàn)燒烤的樂天內(nèi)涵與江湖風味。
串，是中國燒烤的基本形態(tài)，
肉，則是人類燒烤的共同主題。
作為吃貨大國，甭管天南海北，燒烤一直是我們在朋友聚會時候的熱門選擇，幾串烤肉，一杯美酒，就是深夜路邊的那份得意，就是平凡熱辣的人生，不只是現(xiàn)代的人喜歡燒烤，這種烹飪手法在古代也十分流行。
早在新石器時代，我們的祖先就有了吃燒烤的習慣，《禮記·禮運》曰：“昔者先王......食草木之實，鳥獸之肉，......以炮以燔，以烹以炙。”描寫了祖先們烤肉的場景，畫面感十足，生活氣息十分濃厚。
先把滋滋冒油、香氣彌漫的美味烤串放一放，新石器時代烤肉是直接在火上烤，進入漢代后，燒烤也變得十分講究，出現(xiàn)了專門烤肉的烤爐，你知道漢代的烤爐是什么樣子嗎？
巧奪天工的精美鐵爐
漢朝國力鼎盛，造鐵技術(shù)得到極大發(fā)展，鐵器發(fā)展關(guān)系到了國計民生，有些地方的鍛造技術(shù)更是達到了鋼的標準。同時漢代的鐵器制造也應(yīng)用到了廚房用具中，為炊事提供了方便。
并且漢朝的貴族吃貨們太過瘋狂，為了滿足自己的口舌之欲，便命人打造最精巧的烤爐，供他們最快的吃到燒烤，在這種大環(huán)境的影響下，當時的烤爐構(gòu)造已經(jīng)十分的科學與精美。
當廚師在烤肉的時候，在烤爐的爐身中放置炭火，底部的鏤孔可以讓煤炭與空氣接觸，烤肉的火候更旺，并且烤肉的油脂可以順著鏤孔滴入下層的底盤，不會因為油脂的滴入讓火勢不均勻，這種科學的構(gòu)造，讓廚師比較容易掌握火候，烤制出來的肉質(zhì)也十分鮮美。
這種燒烤的方法在漢代很多的畫像石中均有跡可循。比如在徐州的漢畫像石庖廚圖，可以很清楚的看出當時的廚師在燒烤，上方掛著魚和兔子，下方還有犬和雞。
別具風味的燒烤大餐
因為烤爐的普及，當時陶制為主的炊具慢慢被拋棄，鐵制的炊具更加受到人們的歡迎，并且鐵制的炊具擁有更好的熱量利用率和延展性，鐵制的烤爐被貴族們大肆發(fā)揚，吃烤肉成為一種享受，這才使得燒烤在當時的社會上流行開來，產(chǎn)生了很多別具風味的燒烤大餐。
漢朝人稱燒烤為炙，炙字拆開來看，上面是個月字，下面是個火字——偏旁為月的漢字多跟肉相關(guān)，比如膚，胖，肚，膾等，把這些肉放在火上烤，聽著滋滋的聲響，聞著肉香，生動又形象。
香橙烤肥鴨
當時烤肉的種類也已經(jīng)達到了20多種：搗炙，跳丸炙，棒炙，餅炙，筒炙……（很多烤肉的種類現(xiàn)在很多人都沒有聽說過）
其中最為著名的就是賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的一種燒烤灌腸，做法精細：取羊腸洗凈備用，細切羊肉，加入蔥、鹽、豉汁、姜、椒末進行調(diào)和，至咸淡適口，灌入羊腸中，兩頭夾而炙之，用刀割著吃，味道十分鮮美。
除了烤羊灌腸，還有烤雞串，上了烤爐的雞肉，被廚師們烤的肥而不膩，保持著天然的油脂和香氣，再加上蔥鹽調(diào)味，輔以美酒，令人垂涎三尺。
丁香烤蹄膀
烤肉十分好吃，可要想天天都能吃到美味的燒烤，在漢朝也不是件易事。
雖然當時的烤爐功能也算完善，烤制方便，可烤制肉類的時候，依舊需要經(jīng)驗豐富的廚師觀望火候，并且不斷的翻轉(zhuǎn)烤簽，讓肉受熱更均勻，如此費時費力，才可以吃到一頓美味。
看來能夠享受燒烤的，一定是漢朝的貴族了。
精烤有味的智能烤箱
到了現(xiàn)代，吃燒烤依舊風靡，不論您身居何位，隨時都可以吃到美味的燒烤，滿足自己的口舌之欲。?
用古清生先生的話總結(jié)“燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。”
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其實從漢代人吃燒烤還可以看出，
當時人們已經(jīng)深諳五味調(diào)和之道，
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