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萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠，都用來蒸什么？

2019-06-10 來源：集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯：喬木 瀏覽數(shù)：1743次 手機(jī)訪問：集成灶在線
萬事興集成灶

萬事興集成灶

公司名稱：浙江萬事興電器有限公司

門店數(shù)量：700+ 基本投資：10萬下

蒸作，讓水汽與食材得以充分接觸，無需過多的烹飪技法和佐料的添加，就能享受食材最鮮美的味道。
蒸是一種沿襲了千年的烹飪方式，當(dāng)然伴隨其發(fā)展的還有蒸器。?
如之前所介紹，最早的“蒸器”——陶甑，出現(xiàn)在周朝（公元前1046年——公元前256年），但由于陶甑導(dǎo)熱性差，易開裂，人們便將陶甑改進(jìn)成為青銅甑。
直到漢朝（公元前202年——220年），青銅甑也退出廚房，于是匯集當(dāng)時人們新智慧的蒸籠出現(xiàn)了。
相傳在漢高祖時期，將軍韓信為了避免炊煙暴露軍營位置，以竹木制作炊具，用蒸汽蒸煮食物，這便是蒸籠最早的發(fā)明起源。
爐火純青的漢代蒸作
蒸籠的出現(xiàn)，得以保持菜肴的原形、原汁、原味，讓蒸菜經(jīng)久不衰，更是成為了帝王宴席的主要菜肴。?
在漢代，蒸作早已發(fā)展至爐火純青，《齊民要術(shù)》中便記載了多種蒸的技法，包括清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸……后期的《餅賦》更是描寫了 “火盛湯涌，猛氣蒸作”的蒸制方法。
《齊民要術(shù)》中的清蒸，就有很詳細(xì)庖廚場景描寫，廚師們將水倒入鍋內(nèi)（漢代時期已有鐵鍋），鍋上架入蒸籠，蒸籠內(nèi)放置早已利用鹽、姜、腌漬好的肉類和新鮮的蔬菜。準(zhǔn)備工作做好后，將鍋中的水煮沸，利用水蒸汽將肉食和蔬菜蒸熟。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠，都用來蒸什么？
除去精美的蒸菜，蒸的主食也有跡可循，漢朝廚師們會采集新鮮的槐葉剁碎，連汁帶渣摻入面里，和勻作成面食，上蒸籠的時候火候不宜過大，蒸熟之后，其色“碧鮮”，咀嚼之間，口齒清涼。
體會到如此之多的蒸制美食，不禁令人驚嘆漢代爐火純青的蒸作方式，也可以深刻體會到古人們“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食哲學(xué)。
集聚智慧造蒸籠
漢朝初期國力強(qiáng)盛，人們有精力鉆研吃食，鉆研烹飪器具如何改良。這些都為蒸籠的起源和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
漢代的蒸籠制作十分講究，選用天然的楠竹，可以保持食物的干爽，避免水蒸汽在蓋中凝聚形成水珠滴落，保證了食材的口感。籠底鏤空，助于透氣。再加上竹子的耐熱性強(qiáng)，保證了蒸制的高效。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠，都用來蒸什么？
在當(dāng)時的漢朝，蒸籠是比較適用和流行的，但是它依舊存在缺陷。蒸籠長時間使用本身就容易發(fā)生變化，例如變黑，變形，另外蒸籠縫合的部分多為鐵釘，沒有經(jīng)過防銹處理，隨著時間的推移，鐵釘便會生銹，對人體產(chǎn)生影響。
健康高效的“蒸味時代”
進(jìn)入現(xiàn)代，蒸籠已逐漸退出廚房，取而代之的便是更加智能的蒸箱。因其在蒸制食物的時候更加便捷、高效，在食物的“形”和“味”上更勝一籌。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠，都用來蒸什么？
萬事興三核蒸箱，頂部不滴水，蒸的更美味。
在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，人們渴望獲得更多的自由時間，又不遺余力地追求更天然健康的美食。挑選最新鮮的食材，從農(nóng)田到餐桌，讓身體受那些源自田間山林湖水邊的自然之物所滋養(yǎng)，享受健康生活的本真。
蒸籠流傳千年
蒸制的美食也花樣繁多
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編輯：集成灶網(wǎng)—小卜

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